طرز تهیه پنکیک شکلاتی + ویدئو

بدون دیدگاه


 

پنکیک شکلاتی، یک صبحانه عالی یا یک دسر هیجان انگیز برای میان وعده شماست. اگر عاشق ساخت تجربه‌های جدید برای پذیرای از خود یا مهمانان‌تان هستید، یا اگر عاشق شکلات هستید این دستور را از دست ندهید. ویژگی این پنکیک‌های شگفت انگیز دستور تهیه آسان آن‌هاست. علاوه بر این با هر چیزی می‌توانید این دسر خوشمزه تزئین کنید. استفاده از سس شکلات و تکه‌های میوه یا مارمالاد واقعا ایده‌های جذابی برای تزئین این پنکیک است. با تهیه این دستور آسان در وعده صبحانه، روز خوبی را شروع کنید.

 

 

(Visited 2 times, 3 visits today)


 

لازانیا تنها یک غذا نیست؛ یک قسمت از فرهنگ غذایی جذاب ایتالیا است. غذایی که شاید بیشتر از قدمت و شهرتش، لذیذ است. لازانیا در اصل نوعی از پاستای تخت است که اولین بار در قرن ۱۴ میلادی از آن نام برده‌اند. از ترکیب ورقه‌های لازانیا، سس بشامل و مخلوطی از گوشت و سبزیجات و البته پنیر یک خوراک خوشمزه آماده می‌شود که طعم و عطر آن شما را جادو می‌کند.  نسخه و دستورهای بسیاری از لازانیا وجود دارد؛ ممکن است بخواهید یک لازانیای سبزیجات با سس مارینارا داشته باشید. اما این دستور لازانیای کلاسیک ایتالیایی است که اصالت خود را حفظ کرده. پس این دستور شگفت انگیز و آسان را از دست ندهید.

 

 

(Visited 2 times, 3 visits today)


 

چای ماسالا یا به عبارتی چای مخلوط ادویه‌دار، یک نوشیدنی طعم دار شگفت انگیز از ترکیب چای سیاه و ادویه‌جات و گیاهان معطر است. این نوشیدنی خوش طعم از آشپزخانه‌های هندی به بسیاری از نقاط دنیا سفر کرده تا به عنوان یک نوشیدنی ویژه و محبوب در جهان مطرح شود.

 

فرهنگ و تاریخچه چای در هند

 

هم اکنون هند یکی از بزرگترین صادرکنندگان چای در جهان بشمار می‌رود. چای به شکل وحشی برای مصارف دارویی در شبه قاره هند وجود داشته است و سیاحان آلمانی که در قرن ۱۲ میلادی به هند سفر کرده بودند از این گیاه به صورت خوراکی معمولی برای مردم بومی که آن را با روغن و سیر مانند سبزیجات خوراکی دیگر می‌خورنند یاد می‌کنند. در اصل مصرف چای به عنوان یک نوشیدنی در هند پیش از بریتانیایی‌ها هرگز مرسوم نبود.

 

تقریبا تاریخ مصرف چای در هند با تاریخ استعمار هند پیوند خورده است؛ زیرا پس از اینکه کمپانی هند شرقی (East Indian Company) بخش‌های بزرگی از زمین‌های حاصلخیز این کشور را به تصرف درآورد، شروع به کاشت گسترده این گیاه در بخش‌های شمال شرقی ، شمال و البته شمال کشور سریلانکا یا سیلان کرد.

 

بریتانیایی‌ها برای از انحصار درآوردن تجارت چای از دست چینی‌ها، تخم چای و روش کاشت آن را در شبه قاره هند و سریلانکا بشدت گسترش دادند. با این کار انحصار تجارت چای به سرعت از دست چینی‌ها خارج شد و هند به یکی از تولیدکنندگان و صادرکنندگان اصلی چای در جهان تبدیل شد. در اوایل سال ۱۸۲۰ میلادی شرکت کمپانی هند شرقی شروع به کاشت چای در منطقه آسام در شمال شرقی کرد و در سال ۱۸۴۰ میلادی شرکت چای آسام (Assam Tea Company) را تاسیس کرد.

 

هم اکنون بهترین چای در دنیا با نام چای آسام (Assamچای دارجیلینگ (Darjeeling) و چای سیلان (Ceylon) شناخته می‌شود.

 

از چای سیاه تا چای ماسالا

 

این نوشیدنی قوی و آرام بخش یکی از مهم‌ترین بخش‌های آشپزخانه هندی است. در شبه قاره هند روزانه بطور متوسط یک میلیون فنجان چای نوشیده می‌شود. البته در گذشته چای بیشتر برای مصارف درمانی بکار می‌رفت. همچنین در متون باستانی طب سنتی هند موارد بسیاری به جز چای در داشتن خاصیت درمانی گیاهان دم کردنی مانند چای بابونه و نعناع ذکر شده است. پس از ورود انگلیسی‌ها به شبه قاره هند نوشیدن چای به تفریحی فرح بخش برای دور هم جمع شدن و وقت گذرانی تبدیل شد.

 

بر خلاف آن چیزی که در برخی منابع فارسی ذکر شده است، تقریبا منبع قابل استنادی برای تاریخچه طولانی چای ماسالا وجود ندارد. درست است که قدمت چای در کشور هند به حدود ۵۰۰۰ سال می‌رسد، اما همان طور که گفته شد، بومیان هندی بیشتر از این گیاه برای ساخت دارو استفاده می‌کردند تا یک نوشیدنی روزانه. در هر حال بصورت پراکنده در برخی متون باستانی هند اشاراتی به نوشیدنی چای دارویی که ترکیبی از نوعی چای و ادویه‌جات شده است.

 

جالب است بدانید، اولین تبلیغات رسمی برای مصرف چای توسط انگلیسی‌ها همراه با کمی شیر و شکر بوده است. علاوه بر این تمایل مصرف کنندگان برای افزودن ادویه جات همواره در شبه قاره هند بوده است.

 

مردم هندوستان ادویه‌جات گرم را به عنوان دارو در تمامی خوراک‌ها، نوشیدنی‌ها، شیرینی‌جات و حتی ترشی‌ها بکار می‌برند، به اعتقاد آنان این ادویه‌جات می‌توانند بدن را در مقابل بیماری‌ها محافظت کنند و همچنین درمان آن‌ها را تسریع بخشید.

 

بطور کلی اصلاح گرم ماسالا (Garam Masala) برای ادویه‌جاتی همچون دارچین، زنجبیل، جوز هندی، دانه فلفل، میخک، رازیانه و بادیان ختایی بکار می‌رود. در برخی نقاط شبه قاره هند به جای شکر از عسل، شیره نارگیل، شکر قهوه‌ای یا شربت قند استفاده می‌شود. به جای شیر گاو نیز بیشتر شیر گاومیش که بسیار چرب و غلیظ استفاده می‌شود.

 

چای ماسالا پر خاصیت، آرامش بخش و کمی خواب آور است. افراد در سنین مختلف می‌توانند آن را بنوشند و احساس شاد و خوشی بدست بیاورند.

 

بیشتر بخوانید :  دمنوش زنجبیل و عسل

 

 

مواد لازم برای تهیه چای ماسالا

 

چوب دارچین ۱ عدد
میخک ۲ عدد
هل سبز ۳ عدد
زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری رنده شده
چای سیاه ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
شکر ۱ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه :

 

آب را روی حرارت بگذارید تا کاملا جوش آید. دارچین، میخک، هل، زنجبیل و چای سیاه را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید، تا ۵ دقیقه بجوشد. حال شیر و شکر را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا ۵ تا ۸ دقیقه دیگر بجوشد. چای ماسالا آماده است، آن را صاف کنید و در فنجان‌های مناسب سرو نمایید.

 

نکات :

 

♦ ادویه‌های دیگری همانند جوز هندی، دانه فلفل سیاه، رازیانه و بادیان نیز برای تهیه این چای استفاده می‌شود.
♦ بهتر است قبل از تهیه این نوشیدنی کمی دارچین، هل و میخک را تفت دهید.
♦ در کشمیر از زعفران و بادام خرد شده نیز برای تهیه این چای استفاده می‌کنند.

 

(Visited 1 times, 7 visits today)

به این مطلب امتیاز دهید:

Loading…

نسیم کمپانی

کارشناس ارشد مردم شناسی از هند

طرز تهیه شیرینی اکلر فرانسوی

بدون دیدگاه


 

 

اکلر یکی از شیرینی‌های لذیذ و بی‌نظیر فرانسوی است که در اقصی نقاط دنیا محبوبیت بسیاری دارد. این شیرینی در اصل یک نوع نان خامه‌ای می‌باشد که با خمیر پفی (Choux)، کرم میانی و نوعی آیسینگ تهیه می‌شود. تهیه شیرینی اکلر کمی دشوار و زمان‌بر است، اما آنقدر خوب و خوشمزه است که می‌توان دلایل بسیاری برای تهیه آن پیدا کرد. معمولا مرسوم‌ترین کرم برای پر کردن اکلر، کرم وانیلی است اما از خامه قنادی یا خامه فرانسوی و کرم پاتیسر نیز استفاده می‌شود. در ادامه با دستور تهیه کامل شیرینی اکلر فرانسوی با کرم وانیلی و روکش شکلات آشنا خواهید شد. ‎

 

(Visited 1 times, 2 visits today)


 

 

در اقصی نقاط دنیا اگر از افراد مختلف جهت انتخاب یک نوشیدنی لذیذ تابستانی سوال کنید، قطعا یکی از محبوب‌ترین انتخاب آن‌ها موهیتو است. موهیتو یک نوشیدنی تابستانی با طراوات و خوش طعم با اصالت کوبایی است که به طور سنتی مواد اولیه آن تقریبا همگی ریشه کوبایی دارد. این نوشیدنی از پنج ماده اصلی لیموترش سبز (Lime)، شکر، نعناع کوبایی (Spearmint)، رام سفید (نوشیدنی تقطیری نیشکر)، آب گازدار (سودا) و یخ تهیه می‌شود. موهیتو علاوه بر تمام ویژگی‌های منحصر بفردی که دارد به علت وجود لیموترش و نعناع از خواص مطلوبی به عنوان یک نوشیدنی بهره می‌برد. تهیه یک موکتل موهیتو تازه و لذت بخش کار آسانی است، اما نکاتی برای هرچه بهتر شدن آن وجود دارد که در ادامه آن‌ها را مطالعه خواهید کرد.

 

(Visited 3,819 times, 1 visits today)


 

 

یکی از بهترین و جذاب‌ترین غذاهایی که با بادمجان می‌توان آماده کرد، قطعا ساندویچ بادمجان است. نسخه و دستورهای فراوانی از این ساندویچ خوشمزه وجود دارد که در بین همه آن‌ها نسخه گیاهی و البته دستور ایتالیایی آن از محبوبیت بیشتری برخوردار است. اگر چه دستورهای فراوانی با انواع گوشت، ژامبون و بیکن نیز از این غذای لذیذ وجود دارد، اما دستوری که بسیار مورد علاقه همگان، مخصوصا در آمریکا و اروپای غربی است، همان نسخه ایتالیایی آن می‌باشد. در این دستور بادمجان در سه مرحله طبخ و سرخ می‌شود تا لذت خوردن یک ساندویچ بادنجان فوق العاده را بچشید، علاوه بر آن به تمام رازهای خوشمزگی این ساندویچ جذاب با اضافه شدن سس مارینارا و پنیر پارمژان پی خواهید برد، و در نتیجه شما یک ساندویچ بسیار بسیار لذیذ خواهید داشت.‎

 

(Visited 678 times, 1 visits today)


 

ایرانیان از زمان‌های بسیار دور در استفاده از گیاهان فصلی و محلی به عنوان خوراک یا حتی برای رفع نیازهای درمانی و دارویی تبحر بسیار بالایی داشته‌اند. این مهارت‌ها سینه به سینه و نسل به نسل تا به امروز بر جای مانده و خواهد ماند. خورش ریواس یکی از مطبوع‌ترین انواع خورش‌های بهاری است که از دیرباز با فرارسیدن فصل بهار و ریواس طبخ می‌شود. البته از ریواس و خواص بسیار آن در تهیه خوراک و نوشیدنی‌های مختلفی همانند شربت ریواس نیز استفاده می‌شود.

 

تا بحال دستورهای بسیار و متفاوتی از این خورش مطرح شده است، اما در این مطلب دو دستور تاریخی و دلپذیر از کتاب مورد توجه آشپزی دوره صفوی خواهید آموخت. خواندن و بررسی این دستور پخت‌های بسیار قدیمی علاوه بر جذابیت و یادگیری آن، تاثیر بسیاری بر شناخت آشپزی و خوراک مردم ایران در گذشته دارد.

 

دستور اول از کتاب «کارنامه» :

 

بیارند گوشت گوسفند فربه جوان دومَن¹. یک مَن‌نیم ریزه کنند و نیم‌مَن کوفته با پیاز و ادویه گرم (در اینجا منظور تهیه کوفته ریزه است)، و به قدر حاجت آب در دیگ کنند. چون آب گرم شود گوشت را پاک شسته بیندازند و کف بگیرند. پس گوشت را برون آرند و پاک بشویند و دیگ دیگر چینند. و قدر چهار مَن رواس تازه خوب پوست او را جدا کنند و مقدار چهار انگشت چهار انگشت ببرند، و چون بکوبند در ظرفی نهند (کمی کوبیده شود) و از آن آب قلیه (خورش) قدری بر وی ریزند و به دست بمالند تا ترشی از جسم او بیرون آید و به کرباس تُنُک بفشارند. (در پارچه‌ای سفید و نازک فشار داده تا آب آن خارج شود)

 

پس نیم‌مَن پیاز حلقه و سِلق (چغندر) و کرفس و نعناع تر در روی قلیه بیندازند و آب رواس چکیده در روی آن بریزند و بجوشانند. چون قلیه نیمرس شود کوفته ریزه بیاندازند و سر دم کنند. (درب ظرف را بگذارند) و در محل فرو آوردن سیر کوفته و نعناع خشک بیندارند و قند چاشنی دهند.

 

دستور دوم از کتاب «ماده الحیوه» :

 

گوشت او بره است و ریواس را کوفته و آب او را گرفته جوشانیده کف بگیرند و صاف نموده، بعد از نخود و پیاز ترشی بدهند و چاشنی مَع قند می‌باید و ریواس قلم قلم نموده بر رویش بیاندازند.

 

¹ من یکی از واحدهای اندازه گیری سنتی در ایران است که در شهرهای مختلف مقادیر مختلفی دارد، اما رایج‌ترین آن من تبریز برابر با سه کیلوگرم است.

 

(Visited 203 times, 1 visits today)

به این مطلب امتیاز دهید:

Loading…

سردبیر

سردبیر

مهم‌ترین تعهد و تلاش ما نشر مطالب و دستورهای غذایی مفید و اصیل با تکیه بر پژوهش‌های تاریخی در حوزه آشپزی و فرهنگ‌های غذایی و البته تغذیه و سلامتی است. جهت ارائه بهتر مطالب و تعامل بیشتر با سایت، شما همراهان و بازدیدکنندگان گرامی به آسانی می‌توانید نقطه نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.


 

 

کالاماری یکی از ماهیان گونه نرم‌تنان است که طعمی کمی شور دارد. این ماهی در دریای عمان و خلیج فارس به وفور یافت می‌شود و به عنوان یکی از متفاوت‌ترین خوراک‌های دریایی نیز شناخته می‌شود. کالاماری سوخاری طعمی شگفت انگیز دارد که قطعا طرفداران غذاهای دریایی عاشق آن خواهند شد. علاوه بر اینکه دستور تهیه آسانی دارد، به عنوان یک وعده غذایی کامل بسیار اشتهاآور و خوش طعم است. برای تهیه این غذای دریایی شما نیاز به حلقه‌های ماهی کالاماری دارید که می‌توانید به صورت آماده از فروشگاه‌های بزرگ خریداری کنید. اما اگر خودتان ماهی تازه را تهیه کرده‌اید، می‌بایست آن را پاک کنید و سپس استفاده نمائید. معمولا کالاماری سوخاری را با انواع سس‌ها سرو می‌کنند و این مورد بستگی به ذائقه شما دارد، اما بهترین و محبوب‌ترین سس در کنار این غذا سس گوجه فرنگی است. مهم‌ترین ویژگی در طبخ کالاماری این است که نیاز به سرخ شدن طولانی ندارد و زود آماده می‌شود، چون برخی مردم در استفاده از غذاهای سرخ شده تردید دارند، پس بدون دغدغه‌ای این خوراک لذیذ را بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

(Visited 1,423 times, 1 visits today)

طرز تهیه شربت خاکشیر با چند طعم

بدون دیدگاه


 

خاکشیر یا خاکشی یک گیاه یکساله از تیره شب‌بویان است. تخم این گیاه یا همان دانه‌های قرمز مایل به قهوه‌ای قسمت خوراکی آن می‌باشد که از گذشته مصارف درمانی و دارویی نیز داشته است. در لغت نامه دهخدا برای واژه خاکشی این چنین شرحی نوشته شده است : «گیاهی است که دانه‌های آن قرمز و لعاب بسیار دارد و بیشتر در ایران جنس سیسنبریوم سوفیا دیده می‌شود». استفاده از تخم خاکشیر به علت خواص دارویی آن از گذشته در طب سنتی ایران رایج بوده است؛ اما هم اکنون بیشترین نوع مصرف آن به عنوان نوشیدنی یا شربت است. شربت خاکشیر یکی از اصیل‌ترین انواع شربت‌های ایرانی است که علاوه بر گوارا بودن و کاهش اثرات گرمازدگی در تابستان دارای خواص دیگری همچون : تسکین سر درد، رفع بیحالی و سرگیجه ناشی از گرما، تقویت معده، پاکسارزی و رفع التهابات کلیه و … است. مهم‌ترین نکته در تهیه این نوشیدنی شگفت انگیز و گوارای تابستانی خوب شستن دانه‌های خاکشیر است، که در ادامه با نحوه شستن خاکشیر و طرز تهیه شربت آن با طعم‌های مختلف و جذاب آشنا خواهید شد.

 

(Visited 11,156 times, 4 visits today)


 

 

موس شکلات و آووکادو یکی از خاص‌ترین انواع دسرهایی است که تا بحال ممکن است نام آن را شنیده باشید. یک دسر خوشمزه و مغذی با بافت کرمی که نسبت به موس شکلات عادی چربی کمتری دارد. اگر چه در طعم تفاوت بسیاری با نسخه عادی خود ندارد، اما اضافه شدن آووکادو ارزش غذایی آن را بسیار بهبود می‌دهد. همچنین این دسر یکی از ساده‌ترین دستورات تهیه در بین انواع موس را دارد. نکته مهم در تهیه موس شکلات و آووکادو این است که اگر از میزان چربی و قند شکلات چشم پوشی کنیم، می‌توانیم آن را یک دسر سالم نام ببریم که قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

 

(Visited 241 times, 1 visits today)

آخرین دیدگاه‌ها

    دسته‌ها