در اقصی نقاط دنیا اگر از افراد مختلف جهت انتخاب یک نوشیدنی لذیذ تابستانی سوال کنید، قطعا یکی از محبوب‌ترین انتخاب آن‌ها موهیتو است. موهیتو یک نوشیدنی تابستانی با طراوات و خوش طعم با اصالت کوبایی است که به طور سنتی مواد اولیه آن تقریبا همگی ریشه کوبایی دارد. این نوشیدنی از پنج ماده اصلی لیموترش سبز (Lime)، شکر، نعناع کوبایی (Spearmint)، رام سفید (نوشیدنی تقطیری نیشکر)، آب گازدار (سودا) و یخ تهیه می‌شود. موهیتو علاوه بر تمام ویژگی‌های منحصر بفردی که دارد به علت وجود لیموترش و نعناع از خواص مطلوبی به عنوان یک نوشیدنی بهره می‌برد. تهیه یک موکتل موهیتو تازه و لذت بخش کار آسانی است، اما نکاتی برای هرچه بهتر شدن آن وجود دارد که در ادامه آن‌ها را مطالعه خواهید کرد.

 

(Visited 3,819 times, 1 visits today)


 

 

یکی از بهترین و جذاب‌ترین غذاهایی که با بادمجان می‌توان آماده کرد، قطعا ساندویچ بادمجان است. نسخه و دستورهای فراوانی از این ساندویچ خوشمزه وجود دارد که در بین همه آن‌ها نسخه گیاهی و البته دستور ایتالیایی آن از محبوبیت بیشتری برخوردار است. اگر چه دستورهای فراوانی با انواع گوشت، ژامبون و بیکن نیز از این غذای لذیذ وجود دارد، اما دستوری که بسیار مورد علاقه همگان، مخصوصا در آمریکا و اروپای غربی است، همان نسخه ایتالیایی آن می‌باشد. در این دستور بادمجان در سه مرحله طبخ و سرخ می‌شود تا لذت خوردن یک ساندویچ بادنجان فوق العاده را بچشید، علاوه بر آن به تمام رازهای خوشمزگی این ساندویچ جذاب با اضافه شدن سس مارینارا و پنیر پارمژان پی خواهید برد، و در نتیجه شما یک ساندویچ بسیار بسیار لذیذ خواهید داشت.‎

 

(Visited 678 times, 1 visits today)


 

ایرانیان از زمان‌های بسیار دور در استفاده از گیاهان فصلی و محلی به عنوان خوراک یا حتی برای رفع نیازهای درمانی و دارویی تبحر بسیار بالایی داشته‌اند. این مهارت‌ها سینه به سینه و نسل به نسل تا به امروز بر جای مانده و خواهد ماند. خورش ریواس یکی از مطبوع‌ترین انواع خورش‌های بهاری است که از دیرباز با فرارسیدن فصل بهار و ریواس طبخ می‌شود. البته از ریواس و خواص بسیار آن در تهیه خوراک و نوشیدنی‌های مختلفی همانند شربت ریواس نیز استفاده می‌شود.

 

تا بحال دستورهای بسیار و متفاوتی از این خورش مطرح شده است، اما در این مطلب دو دستور تاریخی و دلپذیر از کتاب مورد توجه آشپزی دوره صفوی خواهید آموخت. خواندن و بررسی این دستور پخت‌های بسیار قدیمی علاوه بر جذابیت و یادگیری آن، تاثیر بسیاری بر شناخت آشپزی و خوراک مردم ایران در گذشته دارد.

 

دستور اول از کتاب «کارنامه» :

 

بیارند گوشت گوسفند فربه جوان دومَن¹. یک مَن‌نیم ریزه کنند و نیم‌مَن کوفته با پیاز و ادویه گرم (در اینجا منظور تهیه کوفته ریزه است)، و به قدر حاجت آب در دیگ کنند. چون آب گرم شود گوشت را پاک شسته بیندازند و کف بگیرند. پس گوشت را برون آرند و پاک بشویند و دیگ دیگر چینند. و قدر چهار مَن رواس تازه خوب پوست او را جدا کنند و مقدار چهار انگشت چهار انگشت ببرند، و چون بکوبند در ظرفی نهند (کمی کوبیده شود) و از آن آب قلیه (خورش) قدری بر وی ریزند و به دست بمالند تا ترشی از جسم او بیرون آید و به کرباس تُنُک بفشارند. (در پارچه‌ای سفید و نازک فشار داده تا آب آن خارج شود)

 

پس نیم‌مَن پیاز حلقه و سِلق (چغندر) و کرفس و نعناع تر در روی قلیه بیندازند و آب رواس چکیده در روی آن بریزند و بجوشانند. چون قلیه نیمرس شود کوفته ریزه بیاندازند و سر دم کنند. (درب ظرف را بگذارند) و در محل فرو آوردن سیر کوفته و نعناع خشک بیندارند و قند چاشنی دهند.

 

دستور دوم از کتاب «ماده الحیوه» :

 

گوشت او بره است و ریواس را کوفته و آب او را گرفته جوشانیده کف بگیرند و صاف نموده، بعد از نخود و پیاز ترشی بدهند و چاشنی مَع قند می‌باید و ریواس قلم قلم نموده بر رویش بیاندازند.

 

¹ من یکی از واحدهای اندازه گیری سنتی در ایران است که در شهرهای مختلف مقادیر مختلفی دارد، اما رایج‌ترین آن من تبریز برابر با سه کیلوگرم است.

 

(Visited 203 times, 1 visits today)

به این مطلب امتیاز دهید:

Loading…

سردبیر

سردبیر

مهم‌ترین تعهد و تلاش ما نشر مطالب و دستورهای غذایی مفید و اصیل با تکیه بر پژوهش‌های تاریخی در حوزه آشپزی و فرهنگ‌های غذایی و البته تغذیه و سلامتی است. جهت ارائه بهتر مطالب و تعامل بیشتر با سایت، شما همراهان و بازدیدکنندگان گرامی به آسانی می‌توانید نقطه نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.


 

 

کالاماری یکی از ماهیان گونه نرم‌تنان است که طعمی کمی شور دارد. این ماهی در دریای عمان و خلیج فارس به وفور یافت می‌شود و به عنوان یکی از متفاوت‌ترین خوراک‌های دریایی نیز شناخته می‌شود. کالاماری سوخاری طعمی شگفت انگیز دارد که قطعا طرفداران غذاهای دریایی عاشق آن خواهند شد. علاوه بر اینکه دستور تهیه آسانی دارد، به عنوان یک وعده غذایی کامل بسیار اشتهاآور و خوش طعم است. برای تهیه این غذای دریایی شما نیاز به حلقه‌های ماهی کالاماری دارید که می‌توانید به صورت آماده از فروشگاه‌های بزرگ خریداری کنید. اما اگر خودتان ماهی تازه را تهیه کرده‌اید، می‌بایست آن را پاک کنید و سپس استفاده نمائید. معمولا کالاماری سوخاری را با انواع سس‌ها سرو می‌کنند و این مورد بستگی به ذائقه شما دارد، اما بهترین و محبوب‌ترین سس در کنار این غذا سس گوجه فرنگی است. مهم‌ترین ویژگی در طبخ کالاماری این است که نیاز به سرخ شدن طولانی ندارد و زود آماده می‌شود، چون برخی مردم در استفاده از غذاهای سرخ شده تردید دارند، پس بدون دغدغه‌ای این خوراک لذیذ را بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

(Visited 1,423 times, 1 visits today)

طرز تهیه شربت خاکشیر با چند طعم

بدون دیدگاه


 

خاکشیر یا خاکشی یک گیاه یکساله از تیره شب‌بویان است. تخم این گیاه یا همان دانه‌های قرمز مایل به قهوه‌ای قسمت خوراکی آن می‌باشد که از گذشته مصارف درمانی و دارویی نیز داشته است. در لغت نامه دهخدا برای واژه خاکشی این چنین شرحی نوشته شده است : «گیاهی است که دانه‌های آن قرمز و لعاب بسیار دارد و بیشتر در ایران جنس سیسنبریوم سوفیا دیده می‌شود». استفاده از تخم خاکشیر به علت خواص دارویی آن از گذشته در طب سنتی ایران رایج بوده است؛ اما هم اکنون بیشترین نوع مصرف آن به عنوان نوشیدنی یا شربت است. شربت خاکشیر یکی از اصیل‌ترین انواع شربت‌های ایرانی است که علاوه بر گوارا بودن و کاهش اثرات گرمازدگی در تابستان دارای خواص دیگری همچون : تسکین سر درد، رفع بیحالی و سرگیجه ناشی از گرما، تقویت معده، پاکسارزی و رفع التهابات کلیه و … است. مهم‌ترین نکته در تهیه این نوشیدنی شگفت انگیز و گوارای تابستانی خوب شستن دانه‌های خاکشیر است، که در ادامه با نحوه شستن خاکشیر و طرز تهیه شربت آن با طعم‌های مختلف و جذاب آشنا خواهید شد.

 

(Visited 11,156 times, 4 visits today)


 

 

موس شکلات و آووکادو یکی از خاص‌ترین انواع دسرهایی است که تا بحال ممکن است نام آن را شنیده باشید. یک دسر خوشمزه و مغذی با بافت کرمی که نسبت به موس شکلات عادی چربی کمتری دارد. اگر چه در طعم تفاوت بسیاری با نسخه عادی خود ندارد، اما اضافه شدن آووکادو ارزش غذایی آن را بسیار بهبود می‌دهد. همچنین این دسر یکی از ساده‌ترین دستورات تهیه در بین انواع موس را دارد. نکته مهم در تهیه موس شکلات و آووکادو این است که اگر از میزان چربی و قند شکلات چشم پوشی کنیم، می‌توانیم آن را یک دسر سالم نام ببریم که قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

 

(Visited 241 times, 1 visits today)

از غذا تا زبان غذا

بدون دیدگاه


Food of Language

 

یکی از مباحث داغ و البته روزمره افراد در سراسر دنیا پرداختن به غذا یا اصطلاحاً خوراکی است که میل می‌کنند. اما اگر کمی عمیق‌تر و با مطالعه اندکی در بحث خوراک و فرهنگ‌های غذایی به آن بنگریم، متوجه این موضوع خواهیم شد که مفاهیم بسیار بسیار بزرگ‌تر از آن چیزی است که در یک بشقاب غذا می‌بینید. در این حال با دانستن و آشنایی معانی وسیعی که پشت هر خوراک وجود دارد، قطعاً با دنیای جدیدی روبرو شده و شگفت زده می‌شوید.

 

در این نوشتار درباره مفهوم جذاب و ناشناخته‌ای به نام «زبان غذا» خواهیم پرداخت. به بیان ساده، زبان غذا در برگیرنده معانی مختلفی از قبیل : «بیان» به مفهوم اجتماعی و فرهنگی آن، تاریخ و عمل خوردن است. تعاریف مختلفی برای این عنوان مطرح شده است که در اینجا یک تعریف زیبا و جامع از کتاب وَزین «چای نوشی به مثابه فرهنگ» (تالیف دکتر پیمان متین و دکتر معصومه ابراهیمی) را ذکر می‌کنیم :

 

«به تدریج که انسان در طول زندگی‌اش جامعه پذیرتر می‌شود، نقش فرهنگ در مصرف غذا بیشتر خود را نمایان می‌سازد. تا جایی که مصرف غذا موقعیت فردی و اجتماعی انسان را بر اساس معیارهایی چون سن، جنسیت، مذهب، پایگاه اجتماعی، موقعیت جغرافیایی و شرایط اقتصادی بازگو می‌کند. از این رو بیهوده نیست اگر عمل خوردن را صرفاً فعالیتی فرهنگی بنامیم و آن را به مثابه شیوه‌ای از «بیان» در نظر بگیریم. این امر مقوله‌ای را پی ریزی کرده است که انسان شناسان به آن زبان غذا می‌گویند، زیرا خوردن نوعی بیان نمادین است که از طریق آن نه تنها هویت فردی، بلکه لایه‌های مختلف ساختارهای جامعه نیز آشکار می‌شود. بنابراین می‌بینیم که بسیاری از پژوهش‌های مربوط به غذا، به شناختن شرایط تاریخی-اجتماعی و ساختار و ارزش‌های اقتصادی و نمادین جامعه منتج می‌شود.»

 

در آخر بیهوده نیست اگر بگوییم نوع خوراک یک نشانه‌ی فرهنگی برای نمایش تمدن و پیشرفت هر جامعه‌ای است. در طول تاریخ بزرگ‌ترین تمدن‌ها آن‌هایی بوده‌اند که فرهنگ غذایی وسیع و دقیقی داشته‌اند، نه آنکه صرفا از غذا به عنوان یک ماده غذایی برای رفع گرسنگی استفاده می‌کردند.

 

(Visited 84 times, 1 visits today)

به این مطلب امتیاز دهید:

Loading…

سردبیر

سردبیر

مهم‌ترین تعهد و تلاش ما نشر مطالب و دستورهای غذایی مفید و اصیل با تکیه بر پژوهش‌های تاریخی در حوزه آشپزی و فرهنگ‌های غذایی و البته تغذیه و سلامتی است. جهت ارائه بهتر مطالب و تعامل بیشتر با سایت، شما همراهان و بازدیدکنندگان گرامی به آسانی می‌توانید نقطه نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.


باتر کریم آمریکایی (کرم کره‌ای)

بدون دیدگاه


 

 

باتر کریم یا کرم کره‌ای یکی از بهترین و متدوال‌ترین فیلینگ‌ها (تزئین) برای انواع کیک و شیرینی است. کرم کره‌ای انواع و اقسام مختلفی دارد که در بین آن‌ها باتر کریم سوئیسی، فرانسوی، ایتالیایی و آلمانی از همه معروف‌تر است. البته وقتی اسم باترکریم به تنهایی ذکر می‌شود منظور باتر کریم آمریکایی است که قدمت آن از تمام نسخه‌های دیگر جدیدتر می‌باشد. تفاوت این مدل از کرم کره‌ای با سایر آن‌ها در این است که مدل آمریکایی صرفا با مخلوط کردن پودر شکر و کره تهیه می‌شود، اما مدل‌های دیگر از ترکیب کره با پایه مرنگ بدست می‌آید. عموما رایج‌ترین نوع این کرم برای تزئین کیک‌ همان باتر کریم آمریکایی است؛ زیرا به راحتی و بدون دردسر تهیه می‌شود، دستور آن راز و رمز و نکات بسیاری ندارد و همچنین قابلیت فرم دهی خوبی دارد. البته باید به این نکته هم توجه کرد که مدل آمریکایی نسبت به سایر مدل‌ها لطافت کمتری دارد و کمی بیش از حد شیرین است. با یادگیری این کرم لذیذ و جذاب از این پس به راحتی می‌توانید انواع کیک، کاپ کیک و شیرینی را به زیبایی تزئین کنید. ضمنا کرم کره‌ای آمریکایی بسیار رنگ پذیر است و با وانیل، انواع اسانس یا پودر کاکائو هم طعم‌دار می‌شود.

 

(Visited 618 times, 1 visits today)

کنافه – خوشمزه‌ترین دسر عربی

بدون دیدگاه


 

کنافه (Kanafeh) یک دسر جذاب و خوشمزه عربی است که اصالت آن مربوط به کشور فلسطین می‌باشد. نسخه ترکی این دسر که با نام کونفه می‌شناسند، یکی از محبوب‌ترین انواع آن است. علاوه بر آن این دسر لذیذ در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و حتی کشورهای دیگری همانند یونان طرفداران بسیاری دارد. مشهور است که کنافه متعلق به شهر نابلس در فلسطین است و به آن لقب نماد دسرهای فلسطینی را داده‌اند. البته این را فراموش نکنیم که بیشتر شهرت این دسر به علت استفاده از پنیر معروف نابلسی در آن است.

 

کنافه انواع و اقسام مختلفی دارد که معمولا تفاوت آن‌ها در مواد اولیه و شکل تهیه آن است، ولی روش تهیه تقریبا یکی می‌باشد. به جزء کنافه ترکی چندین مدل در کشورهای عربی تهیه می‌شود که عمده تفاوت آن‌ها در استفاده از انواع خمیر است. به طور رایج در کشورهای عربی از انواع نودل و سمولینا برای تهیه آن استفاده می‌کنند.

 

کنافه نابلسی

 

شهر نابلس در فلسطین کاملا به نام این دسر معروف است. اولین بار از این دسر معروف در قرن ۱۰ میلادی نام برده شده است. مواد اولیه آن متشکل از نوعی از فرآوری غلات گندم (Shredded wheat) که با آرد گندم کامل تهیه می‌شود، پنیر نابلسی که نوعی پنیر نیمه نرم است و معمولا از شیر بز یا گوسفند تهیه می‌شود و شربت شکر که با گلاب یا عرق بهارنارنج طعم‌دار شده، می‌باشد.

 

رشته کنافه
رشته کنافه
کنافه نابلسی
کنافه نابلسی

 

کنافه ترکی

 

نوع ترکی این دسر که با نام کونفه (künefe) در زبان ترکی استانوبلی شناخته می‌شود از خوشمره‌ترین انواع این دسر است. نوع ترکی کنافه با رشته کادایف، پنیر لبنه ترکی یا پنیر اورفا و شربت شکر ساده در سینی‌های کوچک آماده می‌شود.

 

کنافه ترکی
کنافه ترکی

 

رشته ختایی

 

رشته ختایی یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز شبیه رشته خشکار است. رشته ختایی نیز نوعی از کنافه است که بصورت رول شده یا بقچه‌ای تهیه می‌شود و میانه آن پنیر ندارد. تفاوت رشته ختایی با رشته کادایف در این است که رشته ختایی به بصورت ورقه‌های مشبک وجود دارد و کادایف کاملا رشته رشته است.

 

بیشتر بخوانید : طرز تهیه کنافه ترکی

 

(Visited 495 times, 3 visits today)

به این مطلب امتیاز دهید:

Loading…

سردبیر

سردبیر

مهم‌ترین تعهد و تلاش ما نشر مطالب و دستورهای غذایی مفید و اصیل با تکیه بر پژوهش‌های تاریخی در حوزه آشپزی و فرهنگ‌های غذایی و البته تغذیه و سلامتی است. جهت ارائه بهتر مطالب و تعامل بیشتر با سایت، شما همراهان و بازدیدکنندگان گرامی به آسانی می‌توانید نقطه نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.


 

 

کنافه یکی از لذیذترین دسرهای عربی و البته یکی از محبوب‌ترین انواع دسرها در خاورمیانه است. این دسر خوشمزه و جذاب در هر یک از کشورهای این منطقه با انواع مختلفی از مواد اولیه تهیه می‌شود اما تقریبا همگی در روش تهیه مشابه هستند. بسیاری ریشه و اصالت این دسر را مربوط به فلسطین و طعم دلپذیر آن را مدیون استفاده از پنیر نابلسی می‌دانند؛ اما بیشتر شهرت کنافه با نسخه ترکی آن گره خورده است. کنافه ترکی یا در زبان ترکی استانبولی «کونفه» از پر طرفداران‌ترین انواع این دسر در خاورمیانه است که از رشته کادایف، پنیر و شربت باقوا تهیه می‌شود. علاوه بر اینکه این دسر ترکی دستور پخت آسانی دارد، نکاتی برای تهیه آن وجود دارد که طعم اعجاب انگیز آن را دو چندان می‌کند، که در این مطلب با آن آشنا خواهید شد.

 

(Visited 595 times, 1 visits today)

آخرین دیدگاه‌ها

    دسته‌ها